Koľko cukru je naozaj potrebné? Meranie Brix doma
„Kilo na kilo" je dobrý štart, nie zákon. S lacným refraktometrom zistíte presnú cukornatosť a môžete cukor znížiť bez rizika plesne.
Stupne Brix udávajú percento rozpustenej sušiny — pri sirupoch prakticky cukru. Bezpečná hranica pre skladovanie mimo chladničky je 60 °Bx, ideál pre koncentráty 65 °Bx.
Ako merať
Kvapku vychladeného sirupu nanesiete na hranol refraktometra, priložíte krytku a odčítate hodnotu proti svetlu. Merajte vždy pri 20 °C, teplý sirup ukazuje nižšie čísla.
Keď je hodnota nízka
Pod 55 °Bx buď dovarte sirup o niekoľko minút dlhšie, alebo ho rovno určite do chladničky a spotrebujte do mesiaca. Druhá možnosť je zamraziť ho v porciách po 100 ml.
Sirup s 50 °Bx nie je zlý sirup — len má iný režim skladovania. Problém je, keď o tom neviete.
Alternatívy k bielemu cukru
Trstinový cukor dodá karamelový tón a stmaví farbu, med sa nesmie zahrievať nad 40 °C (stráca enzýmy) a stévia nekonzervuje vôbec — s ňou sirup patrí výhradne do mrazničky.