Mäta a medovka: dve bylinky, dva úplne iné sirupy
Na prvý pohľad podobné listy, v pohári však úplne odlišný zážitok. Mäta chladí a tlačí dopredu, medovka upokojuje a drží v pozadí. Ako ich kombinovať bez toho, aby si prekážali.
Mäta pieporná obsahuje mentol, ktorý aktivuje receptory chladu — preto sa limonáda s ňou zdá chladnejšia, než v skutočnosti je. Medovka lekárska má citrusové terpény, jej vôňa je jemnejšia a v teple sa rýchlo stráca. Práve preto sa s nimi pracuje inak.
Zber a príprava
Obidve bylinky zbierajte tesne pred kvitnutím, ráno po oschnutí rosy. Listy len pomliaždite v dlani; sekanie nožom uvoľní chlorofyl a sirup dostane trávnatý, horkastý tón. Stonky pokojne nechajte, obsahujú aromatické oleje.
Teplota rozhoduje
Mätu zalievajte nálevom do 80 °C a lúhujte osem hodín. Medovku nikdy nezalievajte vriacou vodou — nad 70 °C stratí citrónový charakter do pol hodiny. Ak robíte zmes, medovku pridajte až po vychladnutí náleve pod 60 °C.
Pomer, ktorý funguje: dve tretiny medovky, jedna tretina mäty. Opačne mäta všetko prevalcuje.
Farba a ako ju udržať
Bylinkové sirupy prirodzene hnednú. Pomôže kyselina citrónová hneď na začiatku macerácie a skladovanie v tmavom skle. Ak chcete výraznejšiu zelenú, pridajte pár listov špenátu — chuť neovplyvní, farbu áno.
Čo s nimi ďalej
Bylinkový sirup nie je len na limonádu. Vyskúšajte ho v ľadovom čaji, v jogurte, na palacinky alebo ako základ nealko koktailu s tonikom a plátkom uhorky.